Causse Marines
Patrice Lescaret, vigneron à Gaillac, fait un choix en 1997: en finir avec les insecticides, les pesticides, les engrais industriels, plus de sucre, plus de levures exogènes, tout un programme.
Le travail du sol impose l’embauche d’un deuxième ouvrier en 1999, par exemple le sol très calcaire réclame le marteau-piqueur pour planter les piquets !
Il pratique la sélection massale, à savoir les plants de vignes sont sélectionnés en fonction des qualités recherchées par le producteur et non de simples clones multipliés à l’identique.
Il choisit pour les blancs :
– le Mauzac qui produit des vins blancs secs et minéraux
– le Loin de l‘œil pour la finesse
– et l’Ondenc du terroir de Gaillac, mais au faible rendement et fragile de surcroît
Pour les rouges :
– le Duras, cépage historique
– le Prunellard devenu rare
– le Braucol présent à Marcillac
– et la Syrah
Au final, des cépages locaux, travail du sol, pas de pesticides, vinification naturelle sans levurage, ni chaptalisation, ni acidification, ni « enzymage », décompactage et griffage des sols, pour une certification biodynamie.
Nb : le ruisseau qui traverse le domaine s’appelle « Marines »
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Biodynamie