Le Domaine Le Novi, c’est une exploitation familiale qui s’est désengagée de la coopération afin d’élaborer son propre vin en 2012.
Ils cultivent une quinzaine d’hectares sur la commune de la Tour d’Aigues, exclusivement plantée en cépages méridionaux au nombre de 11.
Ils recherchent à exprimer dans leurs vins issus en grande partie du terroir de Safres, le caractère frais du climat du Luberon, méditerranéenne à tendance montagnarde.
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