Domaine de Montbourgeau Etoile 2016

16.00

VIN BLANC L’ÉTOILE 2016

Chardonnay, peut-être quelques grappes de Savagnin isolées sur les parcelles. Ce sont des vins d’une belle couleur aux arômes de noisettes, fruités et souples avec beaucoup de gras et de rondeur, d’élégance et de finesse. Ils s’accorderont parfaitement avec des quenelles de brochet, filets de sole, et tous les fromages du Jura…

A boire jeune, mais se bonifie très bien avec le temps.

Catégorie:

Cépage: Chardonnay, avec peut-être quelques grappes de Savagnin isolées sur les parcelles.

Sol: Calcaire – caillouteux, parsemé de petits fossiles : étoiles ou crinoïdes (pentacrines)

Rendement: Environ 40 à 47 hl/ha. Les vendanges se font à bonne maturité, en privilégiant une vendange saine et un bon équilibre alcool/acidité. La vendange reste manuelle.

Vinification: Le pressurage des grappes entières est effectué à l’aide d’un pressoir pneumatique. Il faut extraire 100 litres de jus à partir de 150 Kg de raisin. Un débourbage de 12 heures suit le pressurage. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox entre 18°C et 21°C, la maîtrise des températures permet de maîtriser les arômes primaires du raisin.

La fermentation malolactique suivra la fermentation alcoolique dans les mêmes cuves inox.

Elevage: les vins seront élevés en fûts de chêne de 230 litres ou en demi-muid (600 litres) pendant 2 ans (12 mois ouillés et 12 mois sous voile), puis léger filtrage, assemblage et mise en bouteilles. Très peu de SO².

Accord Mets /Vins: Il s’accordera parfaitement avec des quenelles de brochet, filet de soles. Mais aussi avec la fondue, la raclette, la tartiflette et la boîte chaude (Mont d’or)

Appellation

ETOILE JURA

Cépage

Chardonnay

Contenance

75 cl

Couleur

Blanc sec

Domaine

De Montbourgeau

Millésime

2016

Pays

Région

Jura

Type de Production

En cours de conversion Bio

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