Cépage: Chardonnay, avec peut-être quelques grappes de Savagnin isolées sur les parcelles.

Sol: Calcaire – caillouteux, parsemé de petits fossiles : étoiles ou crinoïdes (pentacrines)

Rendement: Environ 40 à 47 hl/ha. Les vendanges se font à bonne maturité, en privilégiant une vendange saine et un bon équilibre alcool/acidité. La vendange reste manuelle.

Vinification: Le pressurage des grappes entières est effectué à l’aide d’un pressoir pneumatique. Il faut extraire 100 litres de jus à partir de 150 Kg de raisin. Un débourbage de 12 heures suit le pressurage. La fermentation alcoolique se déroule en cuves inox entre 18°C et 21°C, la maîtrise des températures permet de maîtriser les arômes primaires du raisin.

La fermentation malolactique suivra la fermentation alcoolique dans les mêmes cuves inox.

Elevage: les vins seront élevés en fûts de chêne de 230 litres ou en demi-muid (600 litres) pendant 2 ans (12 mois ouillés et 12 mois sous voile), puis léger filtrage, assemblage et mise en bouteilles. Très peu de SO².

Accord Mets /Vins: Il s’accordera parfaitement avec des quenelles de brochet, filet de soles. Mais aussi avec la fondue, la raclette, la tartiflette et la boîte chaude (Mont d’or)