Domaine Ledogar
Les frères Ledogar sont à la tête du domaine familial de l’arrière-grand-père, fondateur de la cave coopérative locale.
A l’époque toute la vendange y partait mais Xavier avait le désir de vinifier son propre vin sur ce terroir de Boutenac, dans les Corbières
Il se forme « sur le tas » par des stages auprès de vignerons de cru plutôt sensibles à l’environnement
En 1998, il achète une cave particulière avec son père.
En 2008, Mathieu, le deuxième garçon, prend la relève du père. Compagnon du Devoir pendant cinq ans en mécanique, il s’occupe du travail de la vigne, du matériel et des équipes de vendangeurs.
La vigne est certifiée en agriculture biologique depuis 2009, mais la vigne n’a pas reçu de traitement depuis 1998.
C’est une philosophie familiale, qui impacte jusqu’à la manière de se nourrir. « Le père livrait à la coopérative mais ne mettait jamais d’engrais ».
Dix hectares sont traités en biodynamie, mais non certifiés car Xavier rechigne à payer alors qu’il ne pollue pas !
Les vendanges sont manuelles, à l’exception de la parcelle de marselan (croisement entre le grenache noir et le cabernet sauvignon), vendangée à la machine. La vendange est très souvent égrappée afin d’éviter des notes trop herbacées. Xavier vinifie sans soufre, avec simplement un léger apport lors de la mise en bouteille. Pour le faire sans nuire au produit final, il doit pouvoir refroidir ou réchauffer afin de contrôler les températures des fermentations.
L’export absorbe déjà la moitié de sa production de bouteilles, grâce au travail de Xavier.
Rouges : 17ha Carignan 40%, Mourvèdre 15%, Syrah 12ha, Grenache noir 10%, Cinsault 8ha
Blancs : 3ha Carignan 60%, Macabeu 30%, Grenache Blanc (cépage rare) 5%, Grenache Gris 5%
Cuvées :
Le blanc (essentiellement carignan)
Le rosé, La Mariole (100% carignan mais pas toujours)
La Compagnon (mourvèdre, syrah, grenache)
Toutnature (aucun ajout de soufre)
Ledogar (AOC Corbières-Boutenac qui n’est pas produite tous les ans).
Production moyenne :
50 000 bouteilles
Category
Bio