VOL DE NUIT 2018

12.00

CEPAGES: Grenache 75% – Syrah 20% -Rolle 5%
TYPE DE VINIFICATION: Pressurage direct.
ELEVAGE : Sur lies fines.
DEGUSTATION: La robe est d’une belle couleur rose pâle, brillante évoquant beaucoup de fraicheur.
Au nez, ce sont les fruits rouges et blancs qui dominent (framboise, pêche de vigne, groseille). Une pointe d’agrumes vient rehausser le tout apportant un côté tonique.
La bouche est vive et gourmande à la fois, bien équilibrée, sur des flaveurs de fraises, de myrtilles et d’agrumes.
Belle finale fraîche et désaltérante.
Un très beau vin à apprécier dès l’apéritif.
A BOIRE: Un vin plaisir à boire sur 2 ans.
ACCORDS METS ET VIN : Apéritif, gambas ou filets de rougets au fenouil, grillades…
TEMPERATURE DE SERVICE : 10 à 12°.

Catégorie:

 

Les débuts

Fin 2011,  Marc et Sylvie DUBOIS deviennent  propriétaires de ce domaine de 9 hectares situé dans un cadre magnifique au pied de la Sainte-Victoire.
Dès les premiers jours de 2012 ils ont été confrontés à l’immensité de la tâche qui les attendait :
– Le vignoble, qui se composait pour partie de vieilles vignes qui sont une bénédiction pour la qualité du vin, mais aussi un problème en raison des très nombreux manquants, devait être restructuré ;
– Le passage au mode de culture biologique fut pour eux d’emblée une évidence, permettant des cuvées qui respectent toutes les expressions de la Provence ;

Le vignoble
Les terroirs de Provence sont les plus anciens vignobles français, les premiers ceps de vigne ayant été introduits 600 ans avant JC par les phéniciens. A l’époque, la macération était inconnue et les premiers vins produits furent des rosés.
Le domaine comprend 9 hectares de vignes, toutes situées autour de la cave.
Pour faire parler le terroir, il faut un sol vivant, nous n’utilisons aucun produit chimique.
La biodiversité fait partie de nos engagements: des haies variées ont été plantées, des murs en pierres sèches sont en construction, nous avons un nichoir pour chouette chevêche, des ruches…et un partenariat avec l’OAB (Observatoire Agricole de la Biodiversité).

 

Les cépages

Le Grenache
C’est le cépage dominant de notre domaine. La grappe est compacte, les jeunes feuilles sont de couleur vert clair et brillante. Il résiste bien aux vents violents comme le Mistral et à la sécheresse. Il apporte des arômes de cerise noire, de petits fruits rouges, complétés par des notes de garrigue, puis évolue avec l’âge vers des notes plus épicées et animales.
Il apporte au vin de la rondeur, du gras et de la puissance
Mais c’est aussi un cépage capricieux sensible aux froids pendant la floraison.

La Syrah
C’est un cépage fragile qui demande beaucoup d’attention. Il est sensible au mistral qui casse les jeunes rameaux au printemps, il est important de le palisser soigneusement. Les feuilles sont vert foncé.
La Syrah est riche en anthocyanes et en tanins. Elle est particulièrement apte à un vieillissement prolongé et apporte alors des notes caractéristiques de vanille, de havane et de fruits rouges confits.

Le Rolle (Vermentino)
C’est un cépage provenant d’Italie, de grappes moyennes à grosses, baies moyennes, légèrement ellipsoïdes, blanches devenant rosées à sur-maturité. C’est un cépage vigoureux qui se plaît dans des régions chaudes, un terrain sec et peu fertile.

 Le Terroir
« Le sol est argilo-sableux.
Le domaine est très ensoleillé avec 2955 heures de soleil en 2013.
Le Mistral, vent dominant bien connu des provençaux, violent et capricieux, a une qualité remarquable : c’est un vent très sec qui sèche rapidement les vignes après les pluies et par là diminue le risque d’apparition de maladies cryptogamiques. La proximité de la Sainte-Victoire nous protège des fortes rafales.
Le soleil et le mistral permettent aux baies de murir régulièrement et complètement.
La Viticulture
Nous n’utilisons aucun désherbant chimique, le désherbage est totalement mécanique.
L’enherbement un rang sur deux à l’aide de légumineuses et de céréales permet de protéger les vignes du soleil, de maintenir une certaine hygrométrie dans les rangs et une bonne vitalité de la microflore.
Ceci crée en outre les conditions idéales à la pénétration des insectes auxiliaires dans les rangées de vigne.
Les racines des légumineuses contiennent enfin des nodules fixant l’azote, favorisant la formation d’humus.
Nous obtenons ainsi un sol vivant qui fait parler le terroir. »

La Vinification des rosés
– Récolte à basse température.
– Légère macération dans le pressoir puis pressurage sous ambiance inertée.
– Séparation des dernières presses.
– Léger collage pour éliminer les polyphénols et les molécules oxydables.
– Débourbage statique au froid au moins 48h.
– Stabulation avec bâtonnage 2 fois / jour sur bourbes 6 jours pour certains lots.
– Levurage puis fermentation à 16-17°C.
– Sulfitage en fin de fermentation alcoolique pour ne pas enclencher la fermentation malolactique.
– Elevage sur lies fines 3 mois puis filtration.

Appellation

Côtes de Provence

Cépage

Grenache blanc, Rolle, Syrah

Contenance

75 cl

Couleur

Rosé

Domaine

LE LOUP BLEU

Millésime

2018

Pays

Région

Provence

Type de Production

Bio

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